Appelé aussi « blé des gaulois », l’épeautre est une variété très ancienne proche du blé qui a l’a particularité de garder sa balle lors de sa récolte. 

Adapté au sol du Morvan

L’épeautre se comporte bien dans tous les sols, même pauvres. Le semis intervient en automne. La plante est robuste, talle bien, est relativement résistante au froid, aux maladies et aux autres infestations, et peut éventuellement se passer d’engrais ou de produits phytosanitaires. Il n’est pas nécessaire de le ventiler à la récolte.

Une céréale délaissée

Le rendement en grains de cette céréale est réputé faible, elle a été délaissée au profit de variétés de blé à plus haut rendement. Peu dense à cause de sa balle, le grain entier nécessite un plus grand volume de stockage.

Plus riche que le blé

Panifiable, en alimentation humaine, on utilise le grain décortiqué. La valeur énergétique de ces grains nus est équivalente à celle du blé. La teneur en protéines atteint 19 %, contre 11 % pour le blé et on considère que l’épeautre contient trois fois plus d’albumines, de phosphore et de vitamine A que le blé. Sa richesse en lysine, un acide aminé absolument essentiel et en magnésium, en zinc, en fer et cuivre, est également supérieure.

Pour une bonne digestion

En alimentation animale, on utilise le grain entier. Stimulant la rumination, les épillets d’épeautre peuvent être distribués directement au jeune veau pour développer la panse lors de la transition alimentaire. 

Ils seront aplatis et mélangés à la ration chez les animaux plus âgés notamment lors de l’engraissement apportant énergie, acides aminés et minéraux tout en favorisant une bonne digestion et donc une bonne assimilation.

Voilà pourquoi on cultive de l’épeautre aux PRAIRIES GOURMANDES DU MORVAN et voilà pourquoi notre viande est si délicieuse et savoureuse !