Le plat de côte correspond aux morceaux de la partie inférieure des côtes et de la cage thoracique. C’est une viande plutôt filandreuse mais grasse et savoureuse car située tout près de l’os. Souvent cuisiné en pot au feu, ce morceau peut agrémenter beaucoup de vos recettes et être cuisiné de différentes manières : hachis parmentier, salade composée, bolognaise, farce à tomate ou courgette pour des farcies, braisé au four puis effiloché, à la tomate, à la bière voire même au barbecue…

Le pot-au-feu, un plat de saison réconfortant et familial !

A base d’un morceau de viande peu coûteux, le pot au feu est aussi un plat 3 en 1 : une potée pour le midi, un bouillon et le reste des légumes pour votre soupe du soir et le reste de votre viande dans un parmentier pour le lendemain.

Pour réaliser un pot au feu, il vous faudra:

• 1 kg de plat de côte de boeuf à pot au feu
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navets
• 1 branche de céleri 
• sel/ poivre
• herbes aromatiques

Placez votre viande dans un faitout et recouvrez-la d’eau froide, poivrez et faites bouillir. Retirez l’écume qui se forme à la surface. Puis laissez mijoter à petit feu pendant au moins 2 heures. 

Astuce 1 : N’hésitez pas à faire cuire votre viande longtemps, plus elle sera cuite, plus elle sera tendre et savoureuse. Une marmite que l’on oubliait au coin de la cuisinière à bois jadis !

Astuce 2 : On peut cuire la viande cuire la veille. Parer vos morceaux de viande encore tiède en ne gardant que la chair, puis laisser refroidir le bouillon la nuit. Le lendemain vous pouvez alors dégraisser votre bouillon et rajoutez vos morceaux de viande avant de faire cuire les légumes.

Une fois la viande bien cuite, ajoutez vos légumes que vous aurez préalablement lavés et épluchés. Salez et rajoutez des herbes aromatiques, puis laissez cuire à nouveau 30-40 minutes.

C’est prêt : Bon appétit !